7월 소비자물가지수가 2.6% 상승한 데 이어 4개월 연속 2%를 넘어서며 소비자들에게 어려움을 안겨주고 있다. 엥겔 계수도 증가하고 있습니다. 엥겔스 계수는 현재 소비의 다양화로 인해 음식만으로는 생활 수준을 달성하기 어렵습니다. 따라서 과거 지표라고도 합니다.
하지만 코로나로 인해 소비자 행태가 좁아지면서 이제는 아마도 이해하기 쉬운 지표가 아닐까 합니다. 일본인의 평균 엥겔 계수는 약 25%이며 2022년 2월에는 29.5%로 상승합니다. 증가는 여가 관련 지출 감소에 기인합니다. 그리고 4월에는 28.33% 증가했습니다. 전체 비용의 85%는 식료품 가격의 급격한 상승이 원인인 것으로 알려져 있다(제일생명 경제연구소: Huige Oh Kumano 씨 참조).
다음으로 4월 생활환경을 보면 소비자 인식도를 보면 ‘조금 더 나빠졌다’, ‘조금 나빠졌다’ 등의 부정적인 반응이 2월에 52%, 7월에 마지막으로 65%였다. 마찬가지로 연소득도 2월 42%에서 7월 65%로 급격히 악화되고 있다(내각부 소비동향 참조).
식량 급등의 주요 원인은 에너지 급증과 금리 인상에 따른 환율 변동이었다. 그러나 결국 일본 식품의 약 90%가 해외 수입에 의존하고 있고, 지금 의존하고 있다고 할 수 있는 것이 문제다.
밀 상황
예를 들어, 캐나다는 일본 밀 수입의 90%를 차지하고 미국이 그 뒤를 잇습니다. 우크라이나의 밀 수출 감소는 곡물 시장에 큰 영향을 미치고 있습니다. 그러나 일본은 캐나다와 미국에서 수입함으로써 우크라이나 문제를 다소 피하고 있는 것으로 보인다. 그러나 미국은 러시아에서 밀을 재배하는 데 필요한 질소 비료를 구입합니다. 현재 질소 비료 가격은 러시아산 수입이 줄면서 두 배로 뛰었고, 미국 농민들은 비료가 이 수준까지 오르면 밀을 생산할 수 없는 상황에 직면해 있다. 앞으로 최소 2년 이상 걸릴 것으로 예상됩니다.
밀 문제는 우크라이나에만 국한되지 않습니다. 지구 환경의 비정상적인 변화로 인해 전례 없는 대규모 가뭄이 발생하고 있습니다. 지난해 2021년에는 폭염과 가뭄이 있었고 미국 남서부에서는 메가도라우드 가뭄이라는 피해가 만연했습니다.
현재 미국 남서부의 가뭄은 1,200년 만에 최악이며 원인의 42%는 인간에 있습니다.
전 세계 동시 가뭄, 식량 가격에 대한 새로운 위험 (Kosuga Tsutomu)
이러한 상황을 감안할 때 2022년 4월 일본의 소맥 수입 이전 금액은 주요 품목 톤당 72,530엔으로 소맥 가격이 17.3% 상승했습니다.
베이커리, 파스타 위기…
밀을 함유한 제품으로 가장 먼저 떠오르는 것은 구운 식품과 파스타입니다. 그래서 슈퍼마켓의 과거 트렌드를 보면서 앞으로 소비자들이 주로 사용하는 보충제의 판매 영역에 대해 생각해 보고자 한다.
제과점은 마침내 수익성이 있습니다.
슈퍼 베이커리는 오랫동안 세입자에게 맡겨져 있어 거의 수익을 내지 못하는 제품이었습니다. 시장 입구 근처에 빵집을 열어도 별 소득이 없었다.
다만, 직접 밀가루를 섞어 매장에서 섞어 조리하거나, 중앙주방에서 만든 베이커리 반죽을 얼려서 매장으로 배송해 매장에서 굽는 방식으로 조리한다. 간사이의 한 도시에 있는 유명 슈퍼마켓에서 베이커리를 꾸준히 100엔에 판매해 화제가 됐다. 이것은 센트럴 키친이 만든 것으로, 100엔이라는 합리적인 가격을 책정하는 것이 가능해졌습니다. 다른 슈퍼마켓들은 슈퍼마켓의 눈으로 베이커리에 집중하기 시작하여 2015년에 110.8%, 2016년에 102.6%의 성장률을 보였습니다(insert white paper 2017 ). 슈퍼점포 동시 증설로 베이커리 매출이 늘어난 것으로 풀이된다.
베이킹에 집중하기 시작한 것과 거의 동시에 식료품 점에서 피자를 만들고 가게에서 굽기 시작했습니다.
반찬은 보통 일반 판매상에서만 파는 것을 감안했지만, 최근 몇 년 동안 피자가 정평이 난 것은 극히 드문 경우가 될 것이다.
피자도 구울 예정인 슈퍼마켓에서는 반찬가게와 빵집의 경계나 반찬가게 근처 곤돌라(진열대)에서 대량으로 농산물을 진열하는 슈퍼마켓을 쉽게 찾을 수 있다.
그런데 2017년 슈퍼피자 가격을 보면 실내가격이 500엔, 450엔으로 택배피자 가격의 약 1/3 수준으로 고정되자마자 인기 상품 1위가 됐다. 갓 구운 것입니다. 할인마트 신업태의 반찬 중 피자도 대량으로 보였고, 참고로 작년에 화제가 된 루피아는 아침부터 대량으로 구워서 500엔~400엔 사이다.
피자 가격 변경
하지만 최근 원자재 폭등으로 슈퍼피자는 한 홀에 600엔이 넘고 용기도 바뀌었다(나가레야마 오타카포레스트 매장 방문 확인).
피자 용기도 고가인 데다 피자의 내용물을 볼 수 있도록 일부 투명 필름을 사용하기 때문이다. 그러나 영화도 폭발합니다. 그래서 콘텐츠를 눈에 띄게 하기 위해 슬라이드 사용 비율을 최대한 줄여서 판매하고 있습니다. 슈퍼마켓이 고객을 만족시키기 위해 식료품 비용을 최대한 낮추기 위해 얼마나 고군분투하고 있는지 엿볼 수 있습니다.
드디어 개량된 국수는 이제 무거운 짐이 되고 있다.
국수도 마찬가지입니다.
슈퍼 사이트도 최근 몇 년 동안 많이 개선되었습니다. 이전 페이지는 나란히 있어도 “어차피 팔지 않는다”라는 포기로 상품 수를 줄이고 구석에서 팔고, 200 엔 상반신에 이득이었습니다. “싸다, 맛없다”는 말과 함께 점포 측도 소극적으로 점포 내 국수 제품이 차지하는 면적(면적)을 줄였다. 사이트가 점유하는 매장이 좁을수록 가시성이 떨어지고 매출이 줄어듭니다. 확실히 편의점의 상품력은 눈부신 수준이다. 단, 마트면은 마트면보다 100엔 비싸다. 그중에서 450엔 정도 되는 것을 볼 수 있었습니다. 슈퍼 가격으로 바꾸면 도시락 398엔(본체) 가격보다 비싸다. 한 가지 이유는 높은 가격으로 인해 슈퍼마켓이 더 나은 제품을 개발하기가 매우 어려웠기 때문입니다.
그러나 판매자가 파스타 기계를 도입했을 때 슈퍼마켓 파스타는 크게 향상되었습니다. 그들은 또한 파스타가 어느 정도 진열되면 수익성이 있을 수 있다는 것을 알게 되었고, 이것이 최근 몇 년 동안 많은 슈퍼마켓이 중앙 주방에 파스타 기계를 도입한 이유입니다. 국수 가게가 잘 갖춰져있을 때 일어난 일입니다.
이번 밀값 상승으로 앞으로 국수의 흐름도 많이 바뀔 수밖에 없다. 한편, 이미 중앙 주방에 파스타 기계가 있는 슈퍼마켓은 어디에서 운영해야 할지 딜레마에 직면해 있다.
이처럼 주식이기도 한 밀을 함유한 제품은 매우 곤란한 상황에 처해 있다.
그런데 지난해보다 가격이 떨어진 식재료는 딱 한 가지다.
그것은 쌀이다
밥이 관건
우선 일본은 쌀 자급률이 90%에 이른다. 전년 동기 대비 수량과 가격이 78% 증가했고, 최고가인 우오구멘 고시히카리 100%를 넘지 못했다.
앞으로는 쌀로 만든 도시락과 필라프 제품이 그 어느 때보다 많이 매장에 전시될 것입니다.
또한 가격의 폭을 넓혀 반찬류의 급격한 증가로 가격 인상은 소폭 인상, 즉 398엔(본체 단가)을 향하고 있다. 하지만 다른 제품의 가격 인상률과 비교할 때 고객과 슈퍼마켓 모두에서 허용되지 않을까요?
도시락에 담아도 조심하세요
잠시 뜬금없을지 모르지만, 튀김 사업에 뛰어든 업체가 코로나로 튀김용 치킨 공급이 끊기자 치킨 가격이 올랐다. 점점 문을 닫는 가게들이 많아지자 최후의 수단으로 김 도시락을 내놓기 시작했다. 밥이 싸다는 것을 알고 나서의 메뉴구성이라 할 수 있다. 하지만 쌀이 다른 재료보다 싸더라도 백미만으로는 도시락을 만들 수 없다. 튀김류는 다루기 쉽다고 하는데 기름값이 천정부지로 치솟고 수산물 가격도 치솟을 지경이다. 도시락의 식자재 가격을 오래전부터 알고 있는 일부 슈퍼마켓과 판매점에서는 베스트셀러 도시락(돼지갈비 도시락 등)의 출시를 중단하고 있다. 즉, 쌀은 싸지만 균형을 맞춰야 한다.
그리고 한 가지 더, 쌀가루 제안도 필요합니다. 쌀가루는 한 때 호황을 누렸다가 이내 다시 잦아들었다. 돌이켜보면 쌀가루가 비싸서 슈퍼에서 원하는 요리를 담보할 수 없었기 때문에 쌀가루를 상품화하는 것은 불가능했다.
쌀가루가 싸다
요즘 쌀가루가 밀가루보다 싸요. 농림수산성 조사 결과(2022년 7월) 가격은 kg당 390엔~110엔으로 밀가루 가격 120엔보다 높다. 다만 2021년 한정인 만큼 4월 밀가루 가격 17.3% 인상으로 쌀가루 가격이 저렴해질 전망이다.
일본 농업신문에 따르면 쌀가루 수요가 늘고 있다.